一、银鲳

银鲳，也称“镜鱼”，鲳亚目鲳科鱼类。体形侧偏，呈卵圆形，银灰色，头小。背鳍与臀鳍同形，稍长，呈镰状，成鱼腹鳍消失，鳍刺很短，尾鳍叉形，下叶长于上叶;体披细小的园鳞，颜色银白，故称银鲳。银鲳鱼为近海暖温性中下层鱼类，平时分散栖息于潮流缓慢，水深5米-110米的水域，早晨及黄错时在水中上层活动，不甚活跃。喜欢在阴影处成群，小潮时鱼群更为集中。

二、圆白鲳

圆白鲳俗名白鲳、鸡鲳、燕仔鲳、袋仔鲳、法地鲳、烟带鲳、铜盘鲳，为白鲳科白鲳属的鱼类，鱼体侧扁，略呈圆形。头部陡斜，口小而圆钝，眼大，体色为银白色或银灰色，侧线呈弧形，体长可达25公分，是一种非常经济实惠的食用鱼种。

三、金鲳

布氏鲳鲹是金鲳的正式名称，俗称金枪、金鲳、黄鲳、红鲳，为鲹科鲳鲹属的鱼类。鱼体侧扁成卵形，体无斑点，侧线略弯曲，体长可达80公分。相较于白鲳，鱼身大很多，肉量丰富，价格也便宜很多，近年来颇受台湾消费者青睐，逐渐成为白鲳的代替品。

四、乌鲳

乌鲳俗名黑鲳、假鲳、铁板鲳、乌鳞鲳，为鲹科乌鲹属的鱼类，属于热带及亚热带中上层鱼类。其一般生活于水色澄清的海区，鱼体极侧扁，外观卵圆形。背缘，腹缘均隆起，体长可达55公分，和金鲳一样，在白鲳供不应求的时候成为代替品。

五、斗鲳

中国鲳，俗称中华鲳、华鲳、斗鲳、膺鲳，为鲳科鲳属的鱼类，鱼背部灰褐色，两侧银白，体高而侧扁，体长可达40公分，由于形似白鲳，常常有不肖商人假作为白鲳贩卖。斗鲳属于近海暖水性中下层鱼类，栖息在泥底质海域，偶尔会出现在河口，会成小群活动，属肉食性，以水母、栉水母、浮游生物等为食，可做为食用鱼。

六、灰鲳

灰鲳俗称暗鲳、黑鳍、其鲳，是近海暖温性鱼类，分布于我国沿海和日本、东南亚等地。灰鲳为近海洄游性中上层鱼类，平时分散栖息于潮流缓慢的海区。灰鲳生长迅速，肉质肥厚，口味鲜美，是上等的食用鱼，具有很高的经济价值。