香辛料有哪些分类？

正确使用香辛料，就必须明白各种香辛料的主要特征，而香辛料一般有如下六大种类：

1、有热感和辛辣感的香辛料，比如胡椒、花椒、姜等。

2、有辛辣作用的香辛料，比如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。

3、有芳香性的香辛料，比如月桂、肉桂、丁香、香荚兰豆、肉豆蔻等。

4、带有上色作用的香辛料，比如姜黄、红椒、藏红花等。

5、有去异脱臭作用的香辛料，比如桂皮、良姜、白芷等。

6、有特色味道、赋香作用的香辛料，比如甘香味的百里香、茴香、枯茗、甘草；香甜味的香叶、月桂、桂皮等。

香辛料和香料是一回事吗？

一般来说，我们常说的香辛料指的是天然香辛料，即可直接使用的具有赋香调香、调味功能的植物果实、种子、花、根、茎、叶、皮或全株等天然植物产品，在我国，常用的天然香辛料有60多种。

而香料则是一种能被嗅感嗅出气味或味感品出香味的物质，通常属于食品添加剂，是生产食品用香精的主要原料，在食品中赋予、改善或提高食品的香味（只产生咸味、甜味或酸味的物质除外），包括食品用天然香料和食品用合成香料两种。

可见香辛料和香料并不是一回事，其主要区别在于香辛料属于食品，香料属于食品添加剂（特殊情况除外）。

从香辛料的分类中可以看出，不同的香辛料具有的作用也是不同的，使用时可以在常用料的配方基础上，适当增减就可以了。而在进行香辛料搭配的时候，可以通过比较两个相似的配方，看看它们的口味与调料之间的关系，就明白其组方的秘诀了。